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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
18/04/2023 |
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Data da última atualização: |
18/04/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
SOUSA, L. H. B. P. de; LUZ, J. M. R. da; SILVA, M. de C. S. da; MORELI, A. P.; VELOSO, T. G. R.; GUARÇONI, R. G.; MOREIRA, T. R.; BARROS, M. V. P.; KAUYA, M. C. M.; MARCATE, J. P. P.; BRIOSCHI JUNIOR, D.; GOMES, W. dos S.; PEREIRA, L. L.; OLIVEIRA, E. C. da S. |
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Afiliação: |
Luiz Henrique Bozzi Pimenta de Sousa, IFES; José Maria Rodrigues da Luz; Marliane de Cássia Soares da Silva, UFV; Aldemar Polonini Moreli, Ifes Venda Nova do Imigrante; Tomás Gomes Reis Veloso, UFV; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Taís Rizzo Moreira, UFES; Marcos Vinícius Pereira Barros, UFV; Maria Catarina Megumi Kasuya, UFV; João Paulo Pereira Marcate, IFES; Dério Brioschi Júnior, IFES; Willian dos Santos Gomes, UFES; Lucas Louzada Pereira, IFES; Emanuele Catarina da Silva Oliveira, IFES. |
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Título: |
Relationship between sensory and microbial profiles of fermented coffee by dry and washed methods. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Chemistry Advances, v. 2, p. 1-10, 2023. |
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DOI: |
10.1016/j.focha.2023.100259 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Microorganisms influence the sensory quality of the coffee beverage through the compounds degradation or release of metabolites that diffuse into the fruit. However, type and duration of fermentation can contribute to the growth and diversity of microorganisms. Thus, the objective of this study was to analyze the microbial and sensory profile of Arabica coffees under different fruit-processing conditions and fermentation by Saccharomyces cerevisiae. Coffee cherries were used in the dry fermentation and washed fermentation at 28°C. Fermentation time ranged from 36 to 288 hours. A panel of sensory attributes was evaluated by 9 Q-graders. Mid-infrared spectra were obtained in the wavenumber range from 4000 to 650 cm?1. Microbial analyses were performed by denaturing gradient gel electrophoresis. Total sensory score for fermented coffee was higher than for unfermented coffee. In 108 and 216 hours of fermentation, the total score was higher in washed fermentation than in dry fermentation, which also shows the influence of post-harvest processing and the removal of husk on the quality of fermented coffee. Balance and body were the sensory attributes that most contributed to group formation in dry fermentation. Thus, induced fermentation increases the sensory classification of coffee beverages with positive effects on chemical and sensory profiles. |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial. |
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Thesagro: |
Café; Fermentação; Qualidade; Sabor. |
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Thesaurus NAL: |
Coffea. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4430/1/fermented-coffee.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
07/11/2022 |
|
Data da última atualização: |
29/11/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Livro |
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Autoria: |
GALEANO, E. A. V.; SILVA, A. E. S. da.; PADOVAN, M. da P.; DOUSSEAU, S.; MOREIRA, S. O.; DIAS, R. Q.; SANTANA, E. N. de. |
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Afiliação: |
Edileuza Aparecida Vital Galeano, Incaper; Antônio Elias Souza da Silva, Incaper; Maria da Penha Padovan, Incaper; Sara Dousseau Arantes, Incaper; Sarah Ola Moreira, Incaper; Rachel Quandt Dias, Incaper; Enilton Nascimento de Santana, Incaper. |
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Título: |
Cadeia produtiva do cacau no Espírito Santo. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Vitória, ES : Incaper, 2022. |
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Páginas: |
168 p. |
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ISBN: |
978-85-89274-38-8 |
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DOI: |
10.54682/livro.9788589274388 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
(Coleção Fruticultura Capixaba; v.4). |
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Conteúdo: |
(Incaper) tem a satisfação de disponibilizar o estudo da cadeia produtiva do cacau no Espírito Santo. Este livro faz parte de uma coletânea de apresentação das principais cadeias produtivas da fruticultura no Estado. No estudo foram entrevistados 1.265 produtores de 13 diferentes frutas e 64 empresas, em sua maioria agroindústrias que processam frutas. Na cadeia produtiva do cacau foram entrevistados 122 produtores e 23 empresas que trabalham com a fruta. A fruticultura é uma atividade desenvolvida em todas as regiões do Espírito Santo e apresenta grande importância econômica, tendo sido responsável por aproximadamente 11,8% do valor bruto da produção agropecuária do Estado em 2020.
Conhecer os dados da cadeia produtiva da fruticultura em cada um dos municípios do Espírito Santo é importante para o planejamento de políticas
públicas. Em consonância com os objetivos do Planejamento Estratégico do Incaper, da Secretaria de Agricultura e do Governo do Estado, é fundamental o acompanhamento de indicadores estratégicos para o desenvolvimento da fruticultura no Estado. Através do estudo da cadeia produtiva foi mensurado o potencial de crescimento da fruticultura para o desenvolvimento das agroindústrias de alimentos e bebidas. Este estudo é importante para o conhecimento dos fatores críticos que dificultam o crescimento e a sustentabilidade do setor para o atendimento do consumidor, tanto da região como do mercado externo. A presente publicação tem por objetivo apresentar os resultados do estudo da cadeia produtiva do cacau, cultura em expansão no Estado, com vistas a diagnosticar as condições de produção e de comercialização deste produto e propor soluções pragmáticas para a melhoria das condições de geração e apropriação de renda. O estudo da cadeia produtiva do cacau possibilitou a avaliação do potencial de expansão das empresas que atuam no setor, de forma a subsidiar políticas públicas voltadas ao desenvolvimento da cultura. Espera-se que as proposições sirvam de subsídios ao desenvolvimento da agricultura no Estado. Menos(Incaper) tem a satisfação de disponibilizar o estudo da cadeia produtiva do cacau no Espírito Santo. Este livro faz parte de uma coletânea de apresentação das principais cadeias produtivas da fruticultura no Estado. No estudo foram entrevistados 1.265 produtores de 13 diferentes frutas e 64 empresas, em sua maioria agroindústrias que processam frutas. Na cadeia produtiva do cacau foram entrevistados 122 produtores e 23 empresas que trabalham com a fruta. A fruticultura é uma atividade desenvolvida em todas as regiões do Espírito Santo e apresenta grande importância econômica, tendo sido responsável por aproximadamente 11,8% do valor bruto da produção agropecuária do Estado em 2020.
Conhecer os dados da cadeia produtiva da fruticultura em cada um dos municípios do Espírito Santo é importante para o planejamento de políticas
públicas. Em consonância com os objetivos do Planejamento Estratégico do Incaper, da Secretaria de Agricultura e do Governo do Estado, é fundamental o acompanhamento de indicadores estratégicos para o desenvolvimento da fruticultura no Estado. Através do estudo da cadeia produtiva foi mensurado o potencial de crescimento da fruticultura para o desenvolvimento das agroindústrias de alimentos e bebidas. Este estudo é importante para o conhecimento dos fatores críticos que dificultam o crescimento e a sustentabilidade do setor para o atendimento do consumidor, tanto da região como do mercado externo. A presente publicação tem por objetivo apresentar os resul... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Espírito Santo (Estado). |
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Thesagro: |
Cacau; Cadeia Produtiva; Fruta Tropical; Theobroma Cacao. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4248/1/Livro-cadeiaprodutivadocacau-Incaper.pdf
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Marc: |
LEADER 02925nam a2200289 a 4500
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700 1 $aDIAS, R. Q.
700 1 $aSANTANA, E. N. de.
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